Ingredientes:
1 kg de patatas nuevas pequeñas.
200 gr de sal.
2 rodajas de limón.
Agua.
Para el mojo picón canario:
Entre 1/2 cabeza y 1cabeza entera de ajos, según el sabor y textura que busques.
2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas. (Puse menos)
1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo.
1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
30 ml de vinagre de vino blanco.
120 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal gruesa al gusto.
Preparación, cómo hacer la receta de papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón casero:
1.Lava muy bien las patatas en agua fría ya que vamos a cocinarlas y comerlas con piel.
2. Pon la sal en una olla o cazuela alta junto con las papas y las rodajas de limón. Añade agua hasta que las patatas queden cubiertas justas. Pon la olla a fuego medio y, a partir de que empiece a hervir, las patatas tardarán en estar cocidas en torno a 25 minutos. Te recomiendo pincharlas con un tenedor cuando lleven 20 minutos para comprobar si están listas, es decir, si ya no están crujientes y se pinchan con facilidad.
3. Mientras vamos a preparar el mojo picón canario. Para que no se repita, se mete con piel y todo unos segundos en el microondas, entre 15 y 20, hasta que está un poco blandito.
4.Pela
los ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de
ingredientes: las guindillas, el comino, el pimentón dulce, el
vinagre, el aceite y un poco de sal. Tritúralo todo hasta que
consigas una mezcla un poco espesa y bastante homogénea. Fundamental
que lo pruebes por si quieres rectificarlo de algo: si necesita
picante añade más guindillas, si le falta sal sálalo, si lo
quieres más denso añade más ajos, si te gusta más líquido échale
más aceite, déjalo al punto perfecto para ti de vinagre… Reserva
el mojo picón.
5. Cuando las patatas ya estén cocidas vuelca un poco la olla para echar prácticamente todo el agua y quita las rodajas de limón.
6.
Vuelve a poner la olla a fuego medio y ve removiendo de vez en cuando
de forma potente, te recomiendo cogerla de las asas y hacer que
salten las patatas para que no estén todo el rato en el fondo las
mismas. En apenas 3-4 minutos se habrá evaporado todo
el
agua, en el fondo la sal estará suelta y las patatas empezarán a
mostrar una ligera capa de sal en la piel, eso significa que ya las
tienes listas.
Tiempo: 45 minutos Dificultad:
fácil
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