Cous cous con langostinos y mango

Cous cous con mango y langostinos

Ingredientes: langostinos (o gambones), cebolla, mango y cous cous. Variante con leche de coco.

Es muy fácil: se hace un cous cous, se pocha cebolla picada y se añaden langostinos y mango. Este es el resumen. Pero por partes y detallado:

1. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras para sacar un buen fondo. En una sartén alta o una cacerola se echan sobre un poquito de aceite, se marean y luego se añade agua. Cuando se caliente el agua y ya se vea que ha cogido sabor, se cuela y se saca el agua que usaremos para el cous cous. (Si se quiere un sabor más intenso, se mete el brazo de la batidora para extraer todo el jugo de las cabezas).

2. En la misma sartén  se pocha una cebolla o dos (al gusto) bien picadita. Se aparta.

3. Pelamos y troceamos a cuadraditos 1 mango maduro (o dos, al gusto).

4. De nuevo en la misma sartén, se añaden unos ajitos picados, 1 guindilla y se hacen un poco. Si no ha quedado aceite, se añade una cucharada. Antes de que los ajos se quemen, se añaden y marean los langostinos para que se impregnen del saborcito a ajo y se salpimentan. Al final se añade el mango para que se integre un poquito. Opcional: se juntan la cebolla, los langostinos y el mango con 1/3 de una lata de leche de coco y se dan unas vueltas.

5. Se prepara el cous cous siguiendo las indicaciones de fabricante (normalmente igual cantidad de líquido que de grano), pero en lugar de agua, se usa el fondo que hicimos con las cáscaras, al que habremos añadido un poquito de sal, pimienta y curry al gusto. Se mueve para mezclar y se vierte sobre el cous cous. En 5 minutos habrá empapado el caldo y entonces lo movemos y mezclamos con la cebolla.

6. Servir por separado el cous cous y por otro la cebolla, los langostinos y el mango.