Ensalada de hortalizas con cous cous

 Ingredientes para 4 personas

150 g de cuscús (en crudo)
1 pepino mediano
½ pimiento rojo
3 tomates de pera -u otra variedad- bien maduros
2 cucharadas de pasas de corinto (o al gusto)
Unas 16 aceitunas negras carnosas
4 huevos de gallinas felices
Cebolla o cebollino
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón al gusto
Za’atar al gusto (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación

Cocer los huevos nueve minutos en agua hirviendo con un chorro de vinagre; pasado este tiempo romper la cocción con agua fría corriente. Pelar y reservar.
Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Separarlo con un tenedor y ponerlo en una superficie amplia para que se enfríe (o en la ensaladera donde vayamos a prepararlo).
Quitar los pedúnculos a los tomates y trocearlos. Eliminar el pedúnculo, las semillas y los nervios del pimiento y trocear. Quitar las puntas y la mitad de la piel al pepino y trocear. Si vamos a usar cebolla, pelarla y cortarla a pluma. Disponer las hortalizas encima del cuscús.
Separar las yema de los huevos de las claras. Trocear las segundas y sumarlas a la ensalada. Poner las primeras en un vaso con el aceite, zumo de limón al gusto, sal, pimienta y, si se quiere, za’atar. Ajustar la textura añadiendo un poco de agua helada si fuera necesario.
Aliñar la ensalada con la vinagreta de yema y terminar con las aceitunas, las pasas y, si no hemos usado cebolla, el cebollino. Rematar, si queremos, con más especias.